A propos
Présentation
Bonjour à tous!
Et oui ça y est l'aventure commence!
Ch'Ty Breizh est officiellement immatriculée au registre des entreprises depuis décembre 2019!
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Ch'Ty Breizh qu'est-ce que c'est alors?
Et bien c'est le résultat d'une passion pour la nature, les fruits, la cuisine, l'envie de créer...
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Pourquoi "Ch'Ty Breizh"?
Et bien tout simplement pour mêler mes racines des Hauts de France, le "Ch'ti" et ma terre d'adoption du Finistère en Bretagne, "Breizh", le tout fait maison "Ty".
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Depuis février 2021, l'aventure continue avec une nouvelle étape, la certification BIO obtenue!
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Merci et bonne dégustation! :)
Les Valeurs
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Avant tout le respect du produit et le goût du zéro gâchis, du zéro conservateurs et autres additifs.
Parce que oui, on peut cuisiner de bonnes confitures et pâtes de fruits sans autre chose que des fruits (un maximum de fruits!!), un peu de sucre et quelques idées..
Ici les fruits sont bios et issus de producteurs locaux dès que possible. Je travaille par exemple avec des producteurs de Edern, Saint-Yvi, Guengat...
Je travaille les fruits en saison, par petites productions, et cuits en bassine en cuivre pour un résultat gustatif qui , je l'espère, vous donnera pleinement satisfaction.
Alors venez découvrir les recettes, et n'hésitez pas à laisser vos suggestions, commentaires et autres questions auxquelles je porterai attention.
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Et pour penser encore plus à l'environnement, pensez à ramener vos pots!
Informations sur les compositions
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On me pose parfois des questions sur les marchés, concernant les teneurs en sucre, en fruits, les gélifiants etc... Voici quelques éléments de réponses concernant la façon de procéder chez Ch'Ty Breizh:
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Teneur en sucre
Il faut savoir que la règlementation impose un taux de sucre minimum de 55% afin d'avoir l'appellation "confiture". C'est pourquoi le taux de sucre miminal que vous trouverez dans les produits sera compris entre 55 et 65%. (Les confitures "allégées" sont à part et il faut savoir qu'une vraie confiture allégée, sans conservateurs, se gardera très peu de temps, même au réfrigérateur.)
Le taux de sucre est mesuré au réfractomètre. Cette appareil prend en compte le taux final c'est à dire le sucre ajouté + le sucre du fruit. (Donc une confiture avec 60% de taux de sucre ne signifie pas que l'on a mis 60g de sucre et 40g de fruit pour 100g de confiture ;) ) On peut donc avoir une confiture sucrée dûe au sucre présent naturellement dans le fruit.
Les productions étant petites et variées, le taux de sucre pour une même confiture pourra être légèrement différent.
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Teneur en fruit et confiture extra
La teneur en fruit doit règlementairement être de minimum de 35% pour une confiture classique et de 45% minimum pour une confiture extra. Chez Ch'Ty Breizh, le taux de fruit est généralement supérieur à 65%.
Les pourcentages sont exprimés en poids de fruit pesé pour 100g de produit fini. Ce qui signifie que le taux de certains produits dont les fruits contiennent beaucoup d'eau peuvent aller au delà des 100%.
Encore une fois cela vous montre que les produits présentés contiennent un maximum de fruits.
Les productions étant petites et variées, le taux de fruit pourra légèrement varier d'une même confiture à l'autre.
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Ajout de pectine, Agar et autres conservateurs
Ici vous ne trouverez pas tous ces ingrédients (Sauf un peu d'Agar dans les gelées de sapin et géranium). J'ai fait le choix de travailler uniquement les fruits et le sucre, et de jouer sur la cuisson ensuite. Certaines confitures sont parfois un peu plus liquides, c'est un choix personnel, mais je préfère cela à certains type de confitures trop gélifiées.
De même, je fais souvent le choix de laisser des morceaux, je trouve cela plus gourmand...